סוכריות שומר ממולא בפרגית ברוטב רימונים וזיתים

מתכון שהתחיל כסתם פנטזיה ויצא מושלם

---

הסיפור שלנו מתחיל עם ביקור שערכתי עם חברתי אפרת אנזל הנהדרת ב״למשמרת״ החווה האורגנית שמספקת ירקות הפלאים למיטב מסעדות העיר.

בין קולרבי לקישוא לארטישוק מצאנו שם גם שומרים יפים ומתוקים שפשוט לא התאפקנו וקטפנו ישר מהאדמה.

הבאתי אותם הביתה והתכנון היה להכין מהם את הסלט הקלאסי- הבישבש - של שומר והדרים וזיתים.

אבל הייתי בדודא לעוף. והיה לי בשר פרגית טחונה

במקרר והחלטתי לשלב את שני הדברים ביחד.

יצא תבשיל נפלא של שומר ועוף וזיתים ברוטב רימונים מרוכז ומופלא.

פייר התרגשתי

המרכיבים:

• 1/2 ק״ג בשר פרגית טחון (לא יעבוד עם חזה עוף כיוון שיש פה בישול ארוך והחזה יתייבש)

• 1 בצל סגול קטן קצוץ דק

• 3 שיני שום קצוצות

• 1 כפית גדושה חרדל דיז׳ון

• 1/2 פלפל חריף ירוק

• צרור יפה של עלי כוסברה קצוצים

• כפית מלח

• פלפל שחור גרוס

• 3 שומרים יפים וטריים

• 20 זיתים ירוקים מגולענים

• 5 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות על קליפתם

• 2 בצלים יבשים קצוצים לקוביות גסות

• 1 ליטר מיץ רימונים

• שמן זית

• מלח ופלפל שחור גרוס

וככה מכינים:

1. מתחילים לטגן את הבצל היבש במחבת עם כמה כפות שמן עד שהוא מתחיל להזהיב, מעבירים לתבנית אפייה

2. מוסיפים לתבנית את קוביות תפוחי האשמה ומתבלים במלח ופלפל

3. מערבבים בקערה: פרגית, שום, בצל סגול, פלפל חריף, כוסברה, חרדל ומלח

4. מפרקים את השומר לגלדים, משתמשים בגלדים השלמים שניתן למלא אותם. בכל אחד דוחסים מילוי של פרגית מבלי להתבייש ומניחים אותם בתבנית האפייה

5. מפזרים את הזיתים מעל השומרים

6. מוזגים כמה כפות של שמן זית מעל הכל, בוזקים קצת מלח ומוזגים את כל מיץ הרימונים מעל

7. אופים בתנור שחומם מראש למקסימום 250 מעלות, ללא כיסוי, למשך כשעה עד שהנוזלים מתאדים והתבשיל משחים. במידה ונותרים הרבה נוזלים אפשר להעביר את התבנית לצמצום על הגז.

8. בחמש הדקות האחרונות של הבישול מוזגים בעזרת כף מרוטב הרימונים על השומרים והעוף

מבטיח לכם שמדובר בקסם רב!