יעוץ למסעדות | אורן לוקסנבורג

בנייה של עצי מוצר וייעוץ פיננסי לעסקי המזון –
הדרך שלכם לחיסכון משמעותי ועלייה ברווחיות

רוצים להגדיל את הרווחיות של המסעדה או בית הקפה שלכם?
אני כאן כדי להנחות אתכם בכל מה שקורה מאחורי הקלעים – מהשקילה המדויקת של כל מנה ועד לשיפור חוויית הקנייה באתר.

עם מעל 20 שנות ניסיון כשף ומנהל מטבחים, אני מביא ידע קולינרי בשילוב עם מומחיות טכנולוגית מתקדמת, ומספק פתרונות שמזהים בעיות שקשה לראותן לעין, ומביאים לחיסכון משמעותי בעלויות המזון.

מה אני מציע?

בניית עצי מוצר במערכת ניהול מלאי או בקובץ אקסל:

שקילה יסודית של כל מרכיבי המנות, כולל חומרי גלם להכנות ולסרוויס.
חישוב עלויות מפורט ובניית טבלאות דינמיות לעדכון בהתאם למחירי הספקים
זיהוי נקודות בזבוז ושיפור תמחור המנות
אינטגרציה עם מערכות ניהול מלאי (למשל, Zestor, MarketMan, Restigo)
הקמת פרטי מלאי לפי מחירוני ספקים
חיבור מערכת הקופה לעצי המוצר לקבלת נתונים חיים בזמן אמת
מעקב שוטף אחר עלויות המזון והתראה על חריגות

בדיקת מחירונים וייעול התקשרויות עם ספקים

איסוף וניתוח מחירוני הספקים הקיימים, זיהוי שינויים במחירים ומגמות התייקרות
זיהוי חומרי גלם בעייתיים והצעת חלופות איכותיות בעלות אופטימלית
המלצות לשיפור תנאי ההתקשרות וחיסכון מיידי בעלויות

ייעוץ אסטרטגי לשיפור המנות ולהגדלת הרווחיות

ניתוח נתוני מכירות ורווחיות של כל מנה בתפריט
זיהוי מנות עם רווחיות נמוכה והתאמת מרכיבים לשיפור עלויות
הצעת מנות חדשות והתאמות שיגרמו לעלייה בתשואות מבלי לפגוע באיכות

שיפור חוויית הקנייה באתר המסעדה והגדלת המכירות

בדיקת ממשק המשתמש (UX/UI) והבטחת ניווט נוח, מהיר וידידותי למשתמש
התאמה למובייל, הצגת תוספות, אפסיילים ומבצעים והקלת תהליך ההזמנה
שדרוג האתר לשיפור יחס ההמרה, הגדלת שווי ההזמנה וחיזוק הקשר עם הלקוחות

דוחות ומעקב חודשי – בקרה וליווי מתמיד

בניית דוחות ביצועים ומעקב על תפעול הסניפים – כולל מדדים פיננסיים ותפעוליים
הדרכת צוותי הניהול לשימוש עצמאי בדוחות והמלצות לפעולות שוטפות
מעקב תקופתי שמביא תובנות מבוססות נתונים לשיפור מתמיד

למה דווקא אני?

ניסיון עשיר: עם רקע של למעלה מ-20 שנה בתחום הקולינריה והניהול, אני יודע לזהות בעיות שקשה לראותן לעין ולספק פתרונות שמבוססים על נתונים אמיתיים.
התמחות טכנולוגית: בין אם אתם עובדים עם MarketMan, Zestor, Restigo או כל מערכת אחרת – אני אדע לחבר ולייעל את הנתונים שלכם. אין לכם מערכת ניהול? אין בעיה! אקים עבורכם קובץ אקסל חכם ומפורט שיעשה את העבודה.
שיפור רווחיות מובהק: השירותים שלי מביאים לחיסכון משמעותי בעלויות המזון ושיפור כללי בתפעול העסק, מה שמתורגם לעלייה ברווחיות גם במקרים של שינויים קטנים התורמים לרווחיות הכללית.
ליווי מלא מאחורי הקלעים: בנוסף לעבודה “מאחורי הקלעים”, אני עובד בשיתוף פעולה עם שותפים מומחים להדרכות מכירות, שירות, שיפור תפריט ומיתוג – כך שאתם לא צריכים לדאוג לשום פרט.

הצעד הראשון הוא ליצור קשר!
השאירו פרטים או צרו איתי קשר ישיר –

בואו נדבר על איך נוכל להוביל את העסק שלכם להצלחה עם פתרונות ניהול פיננסי מתקדמים, ייעוץ אסטרטגי ושיפור חוויית הקנייה.

איך נראה התהליך?

חישוב מחירי מכירה חדשים למנות הקיימות בתפריט המבוססים על הנתונים שאספנו, תוך ביצוע סקר שוק למתחרים בתחום הספציפי של העסק ובדיקת מחירונים כלליים בשוק.

הטמעת שינויים במטבח לתפריט הקיים אל מול צוות ניהול המטבח על מנת לבנות מודל חסכוני יותר בחומרי הגלם / ניצול מקסימלי / החלפת חומר גלם יקר בזול / שינוי משקלים וכו' בכדי להגיע ליעילות מרבית.

מעבר על דוחות ה-OTH וההנחות בכדי להבין אם אופי העבודה דורש את כמות ה-OTH שהמקום נותן ומה ההשלכות על רווחיות העסק - ושיקוף התוצאות אל מול השותפים.

בדיקת אופי עבודת צוות השירות ומקצועיותו במכירות מקסימליות, במידה ולא - ניתן להעביר הדרכת מכירות לצוות השירות ולכתוב נהלי עבודה חדשים וברורים לשיטת המכירה.

בניית דוחות חדשים ביחד עם מנהלי העסק / חברת הקופות שישקפו באופן מלא את הנתונים.

ולבסוף, ביצוע מעקב קבוע לתקופה שנקבעה מראש על מכירות העסק תוך סימון הנחות, ביטולים, פחת וממוצעים, וקיום פגישות קבועות לניתוח הפעילות השבועית ושיפור השבוע העתידי.

בניית עצי מוצר כניסה למטבח העסק ובניית עצי מוצר מדוייקים על פי התפריט הקיים ואופן השימוש הפרטני של המקום בחומרי גלם (כולל חישוב פחת אמיתי, פר עסק).

בדיקת יעילות עבודת צוות המטבח תוך התייחסות למיקסום שעות העבודה, דיוק בשמירה על משקלי מנות, נהלי עבודה מסודרים, עבודה אל מול ספר מתכונים, ניהול בקרת פחת וצריכה עצמית של הצוות.

מעבר על מחירוני הספקים עבור כלל כל חומרי הגלם, והשוואה אל מול מחירי ספקים מתחרים ובדיקת יעילות הקניינות של העסק, תוך כדי חיפוש ואיתור נקודות חלשות כגון חומרי גלם בעייתיים במנות שניתן להחליפם להגדלת הרווחיות.

השוואת סל הקנייה לסל המכירה בכדי לגלות אם יש זליגות לא ברורות של חומרי גלם (גניבה, חוסר מקצועיות, זלזול בהכנה/שקילה וכו').

שקלול מחיר מכירת המנות האמיתי לפי דוחות הקופה תוך חישוב מחדש של הנחות, פחת, צריכה עצמית, HAPPY HOUR, LATE NIGHT, ומבצעים על מנת לקבל תמונה מקיפה על פעילות העסק.